"Tinha
sobrado batata doce assada de uma refeição anterior e era mais uma
excelente oportunidade de por em prática a ideia de cozinhar sem açúcar -
seja açúcar refinado, mel, maple syrup ou qualquer outro substituto).
As
batatas doce que usei eram da variedade laranja, na minha opinião mais
doces do que as amarelas e resultaram numas panquecas doces o suficiente
para enganar os mais cépticos com estas combinações e utilizações de
ingredientes que não necessitam de açúcar adicionado.
Se
gostarem de sabores mais arrojados, misturar canela, noz moscada,
gengibre, cravinho e pimenta da jamaica (allspice) na massa de batata
doce, dá às panquecas um sabor a tarte de abóbora e a dia de acção de
graças."
Joana Roque
Ingredientes para 4 panquecas:
80g de batata doce laranja previamente assada
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
azeite ou manteiga q.b.
fruta para servir
canela e amêndoa laminada q.b. (opcional)
Preparação:
Coloque
a batata doce partida em pedaços, o ovo inteiro e a farinha de amêndoa
no copo alto da varinha mágica e bata com a varinha até estar tudo muito
bem misturado.
Leve
uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer. Junte o fio de
azeite e coloque colheradas de massa de modo a formar as panquecas.
Deixe cozinhar bem de um lado antes de as virar cuidadosamente paz que
cozinhem do outro lado. (Atenção que a massa é um pouco mais “mole” e
têm mais tendência a partirem-se.) Deixe cozinhar do outro lado e repita
até esgotar a massa.
Sirva as panquecas polvilhadas com canela e amêndoa laminada e com as frutas da sua preferência.
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